冷米饭含抗性淀粉，真能降血脂血糖？专家这么说

将米饭放凉之后再食用，这样做真的能够降低血糖吗？关于这个说法，最近在网络上广泛流传，然而，其背后实际是存在特定的科学原理的，只不过，要是直接照搬到个人身上，或许它并不适合每一个人。

主食中的淀粉类型

米饭的主要成分是淀粉，它不是单一的物质。按照人体消化吸收速度的快慢情况，淀粉主要被划分成三类。其中第一类是快消化淀粉，这种淀粉加入小肠以后不到二十分钟就能够被分解吸收，例如烤熟的马铃薯就含有这类淀粉。

第二类是慢消化淀粉，其展开消化进程所需时间为二十至一百二十分钟，生玉米当中含有的天然淀粉归属于这一类。第三类是抗性淀粉，它在小肠里极难被消化，更近似于一种膳食纤维，会朝着大肠行进。

抗性淀粉如何产生

我们平常所说的那种被叫做“凉米饭”的食物，它的关键之处存在着变化，这个变化在于名为“老化回生”的这么一个过程。在米饭被蒸熟了之后，淀粉分子的结构呈现出舒展的状态，这种状态下的米饭容易被消化。当米饭的温度下降了以后，并且被放置到冷藏环境中，部分淀粉，特别是其中的直链淀粉，它们会重新进行排列，排列得变得紧密起来，进而转化成为抗性淀粉。

人体消化酶难以对这种结构上发生变化的情况进行有效作用，冷却后的米饭里，这部分抗性淀粉的含量会出现有所增加的状况，这是它影响血糖反应的核心原因 。

对血糖的实际影响

抗性淀粉如同膳食纤维那般，不会被小肠进行吸收，进而也就不会直接转变为血糖 ，有人展开研究并做出测量发现，米饭及馒头等同类型的主食在冷却之后，其血糖生成指数的确是显得比处于热食状态的时候要更低一些，这即意味着在食用过后，血糖上升的速度将会呈现出更为平缓的态势 。

对于那类对餐后血糖控制有着较高需求的人群而言，像糖尿病患者这种，这或许会是一个具备益处的饮食细节。它给出了一种思路，即在不改变主食种类的状况下，通过微调进食方式来辅助进行血糖控制 。

并非所有主食都适用

要明确的是，冷却法不是对所有主食都起作用。它的效果跟食物当中直链淀粉的含量直接挂钩。像普遍的米饭、馒头、面包这类直链淀粉含量比较高的食物，冷却以后抗性淀粉增加得相当显著。

但是，诸如糯米、汤圆、粽子之类的，支链淀粉含量特别高的某些食物，就算晾凉了，也不容易生成充足的抗性淀粉。所以，想着靠吃凉粽子去控制糖分或者减肥，基本上毫无成效。

潜在的健康风险

不加思考地去食用凉了的米饭，或许会存在一些不好的方面。首先，那种具有抗性品质的淀粉含量可不是固定不变的。要是把凉了的米饭再次进行加热处理，先前已然形成的那一部分具有抗性结构的淀粉，又会遭到破坏，紧接着其含量就跟着降低了。其次，以凉的状态去食用米饭这一行为，对于肠胃而言，是一种考验，是一种挑战 。

针对那些胃肠功能比较弱的人，容易出现消化不良状况的人，或者容易腹泻的人而言，食用凉米饭极有可能引发腹部感觉不适这个情况，以及导致胀气等类问题出现，这样做是得不尝失的。

更科学的饮食调整

跟纠结米饭的冷热相比较而言，调整主食结构乃是更具根本性、更拥有可靠性的办法。于日常饮食里着重粗细搭配，使用一部分全谷杂粮去替换精白米面，能够持续稳定地获取膳食纤维以及抗性淀粉。

比如，蒸米饭之际，添加糙米，或者燕麦，又或者黑米，亦或是红豆。糙米所含膳食纤维，是白米的好多倍；燕麦富含的β - 葡聚糖，对调节血脂有帮助；黑米与红豆之中的抗氧化物质，对健康同样有益。这般搭配，能够在营养层面致使综合提升。

在看过这些之后，你究竟是会去选择试着吃凉的米饭，还是会更加倾向于对主食的种类作出调整从而去管理健康呢，欢迎于评论区之中分享你的看法，要是觉得有用的话，也请进行点赞给予支持 。